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标题: 手把手教你做腊肠！ [打印本页]

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作者: subs    时间: 2011-12-28 14:23
标题: 手把手教你做腊肠！


上次做腊肠是04年了，久违的腊肠了！这次是洋葱博士要做，我给他写好了配方，他都准备好了，肉切了调好味，肠衣买完泡好了，打电话给我问我怎么灌！:dizzy: 我说你拿个饮料瓶子？漏斗？算了吧，把肉放冰箱里吧，明早我去购物天堂大菜市买个绞肉机吧，再配个专门灌肠的塑料头！工欲善其事，必先利其器 。灌肠设备谁需要拿去用，记着还我就行，这东西一年也就用那么一两回，大伙一起用吧！

洋葱做完腊肠剩了些肠衣，别浪费也对得起这灌肠设备啊！我也做点吧！能灌10斤肉左右，去买的14斤棒槌岛梅肉，腊肠没肥肉不好吃，多了也不行，肥瘦配比1:8我觉得最好，也根据个人，只放一点点肥肉也行！不过肥肉要切丁，而且要块小，瘦肉切条粗细能从灌肠塑料头出去就行，肉切之前洗净，一定要控干水或擦干，因为水分大会影响腊肠的品质！

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肠衣去熟食品旁边的调料品商店有卖的，宁可多了也别不够，所以别买少了。买回来用之前用温水泡一会，捞出待用！


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下面是俺的独家秘方与大家分享下，买现成的腊肠调料也行，但是你去一次调味品商店就知道了，出来后身上的味道比任何品牌的香水回味时间都要长，添加剂伤不起啊！还是自己调味吧，盐 糖 十三香 一品鲜酱油 白酒 葱末 姜汁（放姜末会影响腊肠的口感），调味最后放白酒，放白酒之前拿块肉放在小碗里，放微波炉打个几十秒，拿出来尝尝，咸略带甜，不用过咸，因为腊肠风干后水分蒸发后会更咸，喜欢台湾肠的朋友可以多加点糖，要想腊肠颜色更好看的话也可以加点老抽酱油，但是老抽除了咸不会改变腊肠的味道！

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都准备好了，把绞肉机固定在餐桌上，肠衣套上去，开始干吧！（绝对不是一个人能完成的）

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粑粑 这是要给我做好吃的吗？(>^ω^<)

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我肿么瞅着不像涅！(>^ω^<)喵

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开始觉得肠衣会不够，所以灌的有点粗，不能太粗，得留出扎绳的空间！

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喵呜！这个与喵无关！我确定！;P

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最后扎绳，挂起！

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操作的时候要注意安全，摇绞肉机的人要精神集中，别太用力，败搅着银家手了喃还以为那是块脆骨！姜汁可以用挤蒜泥的东西弄，我家是这样的很好用，也可以和绞肉机一起拿去用！:victory:

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最后祝大家 新 年 快 乐 ！

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作者: Lydia__Lee    时间: 2011-12-28 14:24


沙发。
闻着味儿嗖嗖就来了~
多馋多馋~

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作者: pinky090101    时间: 2011-12-28 14:32
前排占座

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作者: pinky090101    时间: 2011-12-28 14:32
到底没抢到沙发啊

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作者: 蓝天大海椰树    时间: 2011-12-28 14:47
俺馋了耶，想歹;P

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作者: Lydia__Lee    时间: 2011-12-28 14:49
厄~喵喵馋了~

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作者: 筱蓓    时间: 2011-12-28 14:52
那些图我咋只能看着最后的压蒜汁的工具呢:curse:郁闷

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作者: 小章鱼保罗    时间: 2011-12-28 14:59
弄得太好了，赞一个

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作者: uxux    时间: 2011-12-28 15:05
得挂几天啊？我想歹

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作者: uxux    时间: 2011-12-28 15:05
得挂几天啊？我想歹

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作者: uxux    时间: 2011-12-28 15:06
得挂几天啊？我想歹

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作者: uxux    时间: 2011-12-28 15:06
得挂几天啊？我想歹

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作者: subs    时间: 2011-12-28 15:07

那些图我咋只能看着最后的压蒜汁的工具呢郁闷
筱蓓 发表于 2011-12-28 14:52

    现在好了 ，你头像是小周迅吗？:o

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作者: 琴言    时间: 2011-12-28 15:09
LZ新年快乐。

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作者: 维京师    时间: 2011-12-28 15:11
提示: 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽

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作者: jueduizhengpin    时间: 2011-12-28 15:15
太像样了，必须收藏着备用

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作者: 柠檬香蕉    时间: 2011-12-28 15:23
喵喵他爸呀，太有范了，什么都会呀！

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作者: 柠檬香蕉    时间: 2011-12-28 15:27
不敢给喵喵做一根吗，馋死了！

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作者: subs    时间: 2011-12-28 15:39

沙发。
闻着味儿嗖嗖就来了~
多馋多馋~
Lydia__Lee 发表于 2011-12-28 14:24

    不光眼睛大，鼻子还好使呢！:P

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作者: Lydia__Lee    时间: 2011-12-28 15:40

不光眼睛大，鼻子还好使呢！
subs 发表于 2011-12-28 15:39

    :D 馋猫鼻厄尖。

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作者: subs    时间: 2011-12-28 15:41

到底没抢到沙发啊
pinky090101 发表于 2011-12-28 14:32

    亲爱滴藤椅也不错！感谢你摇绞肉机没搅着我手！

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作者: subs    时间: 2011-12-28 15:43

俺馋了耶，想歹
蓝天大海椰树 发表于 2011-12-28 14:47

    想歹来拿灌肠绞肉机，现在灌好过年正好吃！:victory:

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作者: subs    时间: 2011-12-28 15:44

厄~喵喵馋了~
Lydia__Lee 发表于 2011-12-28 14:49

    没他不馋的，水煮鱼现在都能造两口！;P

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作者: subs    时间: 2011-12-28 15:46

弄得太好了，赞一个
小章鱼保罗 发表于 2011-12-28 14:59

    :victory:

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作者: subs    时间: 2011-12-28 15:48

得挂几天啊？我想歹
uxux 发表于 2011-12-28 15:06

    半个月就可以歹了，最好的做法就是洗净放在做米饭的锅里，饭熟了肠也好了，饭有腊味，肠带米香！

对了，咱网速不够给力哈，敢不敢少回复几次！:D

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作者: 蓝天大海椰树    时间: 2011-12-28 15:49
回复 22# subs


   我以为让我去歹的呢，原来是让我去拿绞肉机！;P

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作者: subs    时间: 2011-12-28 15:49

LZ新年快乐。
琴言 发表于 2011-12-28 15:09

    :loveliness:

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作者: Lydia__Lee    时间: 2011-12-28 15:49

没他不馋的，水煮鱼现在都能造两口！
subs 发表于 2011-12-28 15:44

    :D 我估么过几天就能喝你喝一壶了。

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作者: subs    时间: 2011-12-28 15:50

这个猫太萌了！！！！啊！！！
维京师 发表于 2011-12-28 15:11

    :loveliness: 生活如此多喵！:victory:

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作者: subs    时间: 2011-12-28 15:52

太像样了，必须收藏着备用
jueduizhengpin 发表于 2011-12-28 15:15

    有不明白的再随时问我啊！:handshake

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作者: subs    时间: 2011-12-28 15:53

喵喵他爸呀，太有范了，什么都会呀！
柠檬香蕉 发表于 2011-12-28 15:23

    必须滴！:D

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作者: subs    时间: 2011-12-28 15:56

不敢给喵喵做一根吗，馋死了！
柠檬香蕉 发表于 2011-12-28 15:27

   咱俩想一块去了，我考虑给他做点鸡肉的，不放盐和任何调料不知道会不会风干而不变质，鸡肉水分可不小，等我研究下！算是十二五期间我家科研新项目！

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作者: 洋葱博士    时间: 2011-12-28 17:42
回复 1# subs


    我懒得发，让你抢占了先机

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作者: 皮皮2002    时间: 2011-12-28 17:45
收藏，等孩子考完试有时间了，就开始做:victory:

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作者: slxwj    时间: 2011-12-28 18:01
没太看明白LZ，是先把肉切成长条，再用绞肉机绞碎点灌，还是绞肉机只是用来灌肠用的？

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作者: 神圣金兔    时间: 2011-12-28 19:26
棒槌岛梅肉在哪买的，多少钱一斤？

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作者: 无所不云    时间: 2011-12-28 19:36
这里的男人也太能干了！

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作者: 小名笑笑    时间: 2011-12-28 20:17
真是好贴，那个肠灌的那么绷，系绳的时候不会绷开吗？

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作者: 小名笑笑    时间: 2011-12-28 20:17
真是好贴，那个肠灌的那么绷，系绳的时候不会绷开吗？

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作者: 梦里笑开花    时间: 2011-12-28 20:49
学习了，真不错。

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作者: yxx1yxx    时间: 2011-12-28 20:57
真馋银啊

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作者: 终须一别    时间: 2011-12-28 21:05
好可爱的喵啊~~~~~~~~
脑袋上同样都有那么一撮儿，跟我家崽儿崽儿特像

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作者: 白发小生    时间: 2011-12-28 21:09
我喜欢这样的帖子～～

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作者: 我还是我小锌    时间: 2011-12-28 21:10
:loveliness:你什么时候给我送几根来呢？～

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作者: 冰蓝906    时间: 2011-12-28 21:19
我了个去 必须收藏 谢谢哈

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作者: 冰蓝906    时间: 2011-12-28 21:19
我了个去 必须收藏 谢谢哈

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作者: langjitianya    时间: 2011-12-28 21:51
卖不卖啊？肌肉男？

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作者: langjitianya    时间: 2011-12-28 21:52
是肠卖不卖啊？别误会

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作者: langjitianya    时间: 2011-12-28 21:52
是肠卖不卖啊？别误会

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作者: DEBAO2007    时间: 2011-12-28 21:58
楼主讲究人，干脆做好了分给大家算了~~~;P

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作者: 江寒2009    时间: 2011-12-28 22:17
好好
学习了

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作者: CiCi~Love~Mom~    时间: 2011-12-28 23:17
吼吼 那只小白猫 太可爱了 明显抢了腊肠的……………………

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作者: subs    时间: 2011-12-29 00:12

回复  subs


    我懒得发，让你抢占了先机
洋葱博士 发表于 2011-12-28 17:42

    臭不要脸滴！

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作者: subs    时间: 2011-12-29 00:16
回复 34# 皮皮2002


   好滴！孩子考得咋样咱该咋地咋地啊！:victory:

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作者: subs    时间: 2011-12-29 00:21

没太看明白LZ，是先把肉切成长条，再用绞肉机绞碎点灌，还是绞肉机只是用来灌肠用的？ ...
slxwj 发表于 2011-12-28 18:01

    是绞肉机，但是只用它灌肠的功能，把前面的绞肉刀片卸掉就行了！:victory:

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作者: 30个水蜜桃    时间: 2011-12-29 00:27
你家喵不馋吗？哈哈

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作者: subs    时间: 2011-12-29 00:32

棒槌岛梅肉在哪买的，多少钱一斤？
神圣金兔 发表于 2011-12-28 19:26

    今年猪肉没感觉太贵，跟通膨相比便宜些，我去的大菜市买的肉，去到都快天黑了，案子上的肉都被我买了，案主一咬牙一狠心一跺脚13一斤，差不多了，还是棒槌岛的，长兴带皮后腿肉还12.5呢！水分 水分 肉是多钱买的不要紧，关键是别影响咱腊肠的品质啊！

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作者: subs    时间: 2011-12-29 00:38

这里的男人也太能干了！
无所不云 发表于 2011-12-28 19:36

    这里男人真能干
    白发小生是典范
    米埃Q妹不一般
    还有小锌跟着烂
  :D :D :D :D

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作者: subs    时间: 2011-12-29 00:40

真是好贴，那个肠灌的那么绷，系绳的时候不会绷开吗？
小名笑笑 发表于 2011-12-28 20:17

    第一根，后来肠衣够用的时候先前的返工了，留出扎绳的地方！~

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作者: subs    时间: 2011-12-29 00:42

好可爱的喵啊~~~~~~~~
脑袋上同样都有那么一撮儿，跟我家崽儿崽儿特像
终须一别 发表于 2011-12-28 21:05

    都是长头发的喵！:victory:

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作者: subs    时间: 2011-12-29 00:42
回复 43# 白发小生


    :loveliness:

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作者: subs    时间: 2011-12-29 00:45

你什么时候给我送几根来呢？～
我还是我小锌 发表于 2011-12-28 21:10

    挑几根瘦的，给你尝尝啊！:P

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作者: 我还是我小锌    时间: 2011-12-29 09:12
回复 62# subs


    :victory: :hug:

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作者: 五彩的鱼    时间: 2011-12-29 12:09
做完肠，不用蒸熟，再晾干吗；还是吃的时候再蒸:L

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作者: 轻定海滩    时间: 2011-12-29 12:26
手也痒痒了

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作者: subs    时间: 2011-12-29 12:37

回复  subs


    我懒得发，让你抢占了先机
洋葱博士 发表于 2011-12-28 17:42

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作者: subs    时间: 2011-12-29 12:39

做完肠，不用蒸熟，再晾干吗；还是吃的时候再蒸
五彩的鱼 发表于 2011-12-29 12:09

    最好挂在阴凉处风干，吃的时候用清水煮熟切片，也可以放在米饭锅里一起煮！

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作者: subs    时间: 2011-12-29 12:40

手也痒痒了
轻定海滩 发表于 2011-12-29 12:26

    这小手痒痒了不好弄啊！:D

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作者: yesidodo    时间: 2011-12-29 14:01
回复 67# subs

昨天老公拿回来一堆猪肉，我中午才买了调料和肠衣，还没想好灌完了挂哪里，现在这天气，阳台太冷了吧，而且有太阳晒着，行吗？挂屋里好像又太热了，会不会坏了？

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作者: yesidodo    时间: 2011-12-29 14:17

最好挂在阴凉处风干，吃的时候用清水煮熟切片，也可以放在米饭锅里一起煮！ ...
subs 发表于 2011-12-29 12:39

    现在这个时候，做完了挂哪晾着好呢？阳台有太阳晒着，不好是不是？屋里温度又太高了，会不会坏了啊

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作者: subs    时间: 2011-12-29 14:47
回复 70# yesidodo


    只能挂阳台了，晒着没事！屋里温度高肯定不行！

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作者: 阳光滋润雨露    时间: 2011-12-29 15:08
绞肉机是横么牌子的，短一个呗，俺也想买。:victory:

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作者: subs    时间: 2011-12-29 16:07
回复 72# 阳光滋润雨露


    大菜市40块钱买的，根本不道啥牌子！;P

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作者: orangerain    时间: 2011-12-29 16:49
我一个人拿饮料瓶子剪成的漏斗灌了7斤肉:Q
免费的劳动力啊

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作者: orangerain    时间: 2011-12-29 16:54
我放了肉桂粉和白胡椒，个人觉得挺好吃的。
我做的肥瘦比例是2比9，蒸完之后觉得肥肉有点多，下次试下LZ的1比8

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作者: subs    时间: 2011-12-29 16:59

我放了肉桂粉和白胡椒，个人觉得挺好吃的。
我做的肥瘦比例是2比9，蒸完之后觉得肥肉有点多，下次试下LZ的1 ...
orangerain 发表于 2011-12-29 16:54

    我都是用水煮，蒸就没试过！

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作者: subs    时间: 2011-12-29 17:04

我一个人拿饮料瓶子剪成的漏斗灌了7斤肉
免费的劳动力啊
orangerain 发表于 2011-12-29 16:49

    下次再做来拿专业设备啊！:handshake

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作者: orangerain    时间: 2011-12-29 17:05

下次再做来拿专业设备啊！
subs 发表于 2011-12-29 17:04

    :D 当真啊 ？
元旦还想做，上次做少了，没够分:Q

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作者: 大连的小姑娘    时间: 2011-12-29 17:51
我的天 第一次知道腊肠是这么做的！谢谢

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作者: 大连的小姑娘    时间: 2011-12-29 17:51
我的天 第一次知道腊肠是这么做的！谢谢

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作者: orangerain    时间: 2011-12-29 19:57

我都是用水煮，蒸就没试过！
subs 发表于 2011-12-29 16:59

    蒸的方式更保味。

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作者: subs    时间: 2011-12-29 22:18

当真啊 ？
元旦还想做，上次做少了，没够分
orangerain 发表于 2011-12-29 17:05

    没问题，需要短我！记着还我就行！:handshake

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作者: subs    时间: 2011-12-29 22:20

我的天 第一次知道腊肠是这么做的！谢谢
大连的小姑娘 发表于 2011-12-29 17:51

    不含防腐剂添加剂，纯天然滴！:victory:

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作者: 四月还是这么冷    时间: 2011-12-29 22:54
楼主好人

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作者: 蜡笔小熊    时间: 2011-12-30 05:38
专业啊。。。。。

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作者: 旋旋    时间: 2011-12-30 10:58
绞肉机还外借不:D

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作者: linlinjj    时间: 2011-12-30 14:44
看到喵喵了，呵呵呵呵。

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作者: subs    时间: 2011-12-30 22:51

绞肉机还外借不
旋旋 发表于 2011-12-30 10:58

    随时来拿！:P

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作者: subs    时间: 2011-12-30 22:52

看到喵喵了，呵呵呵呵。
linlinjj 发表于 2011-12-30 14:44

喵喵就是跟着烂的，有点啥事都往上冲！;P

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作者: uxux    时间: 2011-12-31 10:44
还得晒几天啊

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作者: qiyueshengri    时间: 2011-12-31 11:45
自己做干净吃着放心，就是太麻烦~~LZ这个看着真有食欲~~

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作者: subs    时间: 2011-12-31 12:42

还得晒几天啊
uxux 发表于 2011-12-31 10:44

    你是不是着急了啊！:D

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作者: 燕子东南飞    时间: 2011-12-31 13:07
十三香是啥牌子的，我买的里面还有些硬的颗粒

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作者: 清朗的天空    时间: 2011-12-31 14:04
这年头，只有自己做的才敢放心吃了，lz好棒！

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作者: subs    时间: 2011-12-31 15:43

十三香是啥牌子的，我买的里面还有些硬的颗粒
燕子东南飞 发表于 2011-12-31 13:07

    王守义十三香，败买老高头，用一次就后悔！

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作者: subs    时间: 2011-12-31 15:44

这年头，只有自己做的才敢放心吃了，lz好棒！
清朗的天空 发表于 2011-12-31 14:04

    dei 呀！dei 呀！:victory:

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作者: 北海一囡    时间: 2011-12-31 16:14
真好，收藏。

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作者: 维尼老妈    时间: 2011-12-31 17:53
那个绞肉机绞出来的是片还是块呢

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作者: 燕子东南飞    时间: 2011-12-31 20:10
谢了，楼主

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作者: subs    时间: 2012-1-1 13:30

那个绞肉机绞出来的是片还是块呢
维尼老妈 发表于 2011-12-31 17:53

    绞肉机只是灌肠用，前面没有绞肉的刀片，瘦肉切条肥肉切片或丁！

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