还记得开遍国内大街小巷的“加州牛肉面大王”吗？虽然这家餐厅已经更名为“李先生”，但其曾经的“来自于美国加州”的招牌着实“骗”了国人一把。我们在加州的洛杉矶生活了半年多，其他几个加州的主要城市也都顺访过，我没有发现任何一家“加州牛肉面大王”，怪不着这家来自台湾的餐饮连锁灰溜溜地变了名号。然而加州乃至全美却有一种在亚裔中受欢迎的好吃的，好吃不贵、老少皆宜，那就是越南粉！

        越南粉，顾名思义，这种米粉的作法来自于越南，是越南的移民把这碗越南粉带到了美国，以至于你到任何一处华人或亚裔聚居的地方都能发现越南粉店。越南粉的英文名叫PHO，是越南语的音译。这种米粉很细嫩，看上去很洁白明亮，咬上去还很筋道儿，更为重要的是它的调味汤头，一般是牛肉口味，当然也有鸡肉、海鲜等其他口味，但最受喜爱的当属牛肉粉了，据说这汤是用牛骨熬制出来的非常醇厚有味道，而牛肉片是事先切好然后用滚烫的热汤浇熟的，然后沾耗油酱或辣椒酱吃牛肉片。这样一碗粉的售价大约为6-7美元。

        除了米粉和汤头，越南粉的配菜也非常讲究，没有这些配菜就不能称之为一碗地道的越南粉。都有哪些配菜呢？首先，汤头里要有洋葱和生姜，这样煮出的汤味儿才地道；其次，除了大腕的牛肉粉外，配菜是单独一盘，供你根据自己口味加入碗内用热汤浸泡，有豆芽、香菜、青葱，还有一种我们不熟悉的蔬菜叫九层塔（basil），这是一种热带植物，味道有点特别，牛肉汤经过它的混合，即刻味道就变得特别，当然还有柠檬块，把柠檬汁挤到汤里，味道又有了变化，但我吃了两次就不敢再尝试放柠檬汁了，因为汤会变得很酸，据说这正符合越南人的口味。

        我第一次吃越南粉是在旧金山的唐人街上，如果不是经人推荐恐怕我们真的不知道这碗越南粉有这么好吃。后来回到了洛杉矶，才发现这种被称为PHO的越南粉已经是遍地开花，而且广受亚裔乃至老美和老墨喜爱，周末的越南粉店往往是一座难求，很多人即便等上半小时也要吃上这碗越南粉。来到美国你才会知道，原来加州没有什么牛肉面大王，有的却是魅力十足的越南粉PHO！我们常常说，如果能把这碗越南粉带回国内开一家小馆，肯定会生意兴隆，因为我们20余人虽然口味各异，但对这碗牛肉粉都赞美有加，吃了一次想着下次，我料想大连人也一定会喜欢这一口儿！

图为牛肉粉。

图为配菜：豆芽、小辣椒、柠檬块。“九层塔”贵，有的店不提供。